Archive for November 2014

Chicken meatball soup

Bahan Bakso:
200 gram paha ayam fillet, dicincang halus
100 gram udang api-api, dicincang kasar
2 siung bawang putih, dihaluskan
2 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
1 putih telur
1 sendok makan tepung sagu

Bahan Kuah:
1.750 ml kaldu ayam
6 siung bawang putih, dihaluskan
1 blok kaldu ayam blok
4 sendok teh garam
2 sendok teh gula pasir
1/2 sendok teh merica bubuk
1 sendok makan minyak untuk menumis

Bahan Pelengkap:
1 batang seledri, diiris halus
1 batang daun bawang, diiris halus
3 sendok makan bawang merah goreng
1 ikat caisim, dipotong-potong, diseduh

Cara membuat:

1. Kuah, panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Tuang kaldu ayam. Masak sampai mendidih. Tambahkan garam dan gula pasir.

2. Bakso ayam, campur ayam cincang, udang, bawang putih, garam, gula, air, dan putih telur. Aduk rata. Tambahkan tepung sagu. Aduk rata. Sendokkan adonan jadi bola-bola ke dalam kuah. Biarkan sampai semua bola-bola terapung. Angkat. Setelah dingin, simpan dalam freezer.

3.     Ketika akan disajikan, panaskan kembali samba menambahkan seledri, daun bawah, bawang merah goreng, dan caisim.

Chef: ~Deril
   ~Ajeng
   ~Vallen

Selasa, 04 November 2014

Posted by Unknown

0 Comments

Zuppa soup

►

Bahan Kulit I:
300 gram tepung terigu protein sedang
30 gram mentega tawar dingin
1/2 sendok teh garam
1/2 sendok makan gula pasir
165 ml air es

Bahan Kulit Ii:
225 gram pastry margarin
30 gram tepung terigu protein sedang

Bahan Soup:
250 gram dada ayam, potong kotak
1.000 ml air
1 buah bawang bombay, cincang halus
100 gram jamur champignon, iris halus
3 sendok makan tepung terigu protein sedang
2 lembar bayleave
2 sendok teh garam
1/4 sendok teh merica hitam bubuk
1 sendok teh pala bubuk
1/2 sendok teh gula pasir
100 gram keju cheddar parut
200 ml cooking cream
3 sendok makan mentega tawar untuk menumis

Cara membuat:

1. Bahan I, campur tepung terigu, mentega tawar, garam, dan gula pasir. Aduk rata.

2. Tuang air es sedikit-sedikit sambil diuleni sampai 3/4 kalis. Bulatkan dan diamkan 15 menit.

3. Bahan II, aduk pastry margarin dan tepung terigu sampai rata. Pipihkan. Bentuk kotak. Sisihkan.

4. Potong empat bagian tidak putus bahan I. Giling. Letakkan bahan II ditengah. Lipat sampai tertutup.

5. Giling lagi memanjang. Lipat bagian atas ke arah tengah dan bagian bawah ke arah tengah saling menumpuk. Diamkan 15 menit di freezer.

6. Lakukan lipatan yang sama 3 kali lagi. Terakhir diamkan 30 menit di freezer.

7. Giling adonan setebal 1/2 cm. Potong kotak ukuran 10x10. Sisihkan dalam lemari es.

8. Soup, rebus ayam dan air sampai mendidih dan ayam matang. Angkat dan saring air kaldunya. Ukur 800 ml air kaldunya (kalau kurang boleh ditambah air)

9. Potong-potong kotak ayam. Sisihkan.

10. Tumis bawang bombay sampai harum. Masukkan jamur champignon. Tumis sampai layu. Tambahkan tepung terigu. Aduk sampai berbutir.

11. Tuang air kaldu ayam sedikit-sedikit sambil diaduk sampai licin. Masukkan ayam, bayleave, garam, merica hitam bubuk, pala bubuk, dan gula pasir. Masak sampai mendidih. Tambahkan keju cheddar parut dan cooking cream. Masak sampai meletup - letup.

12. Tuang dimangkuk tahan panas. Oles bibir pinggan tahan panas dengan air. Tutup dengan kulit.

13. Oven 20 menit dengan suhu 200 derajat Celcius sampai matang.

Chef: ~Abizar
   ~Ira
   ~Widi
   ~Zulazmi

Posted by Unknown

0 Comments